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Ají de gallina
Piment au poulet
Poulet (d’origine suisse), piment jaune, oignons, ail, noix de pécan ou noix, origan, crème de lait, pain, pomme de terre vapeur.
Ají de gallina con papas y arroz
Blanc de poulet effiloché à la main et sa crème relevée à base d’oignons, ail, noix de pécan, piment jaune, pain, origan, accompagné de pommes de terre vapeur et riz blanc à la péruvienne.
Albóndigas de quinoa bio
Boulettes de quinoa Quinoa blanc, oignon rouge, œufs, persil, ail, épices, huacatay (herbe des Andes).
Arroz con pollo
Poulet saisi à la poêle, riz jasmin, ail, oignon, piment jaune, coriandre, petit pois, poivrons, bière noire. Accompagné de la salsa criolla (oignons rouges, coriandre, tomates, jus de citron vert, huile, sel, poivre.
Arroz ou quinoa chaufa
Au poulet, avec ou sans saucisses de vienne, ou végétarien (tofu).
Riz ou quinoa cantonnais à la péruvienne.
Riz ou quinoa sauté, omelette, oignons frais, gingembre, ail, sauce soja, sauce aux huitres, huile de sésame, poivrons, petit pois, oignons chinois frais.
Bolitas de coco
Boules à la noix de coco râpée.
Biscuit petit beurre, lait condensé sucré, noix de coco râpée.
Bolitas de yuca rellenas de queso
Boules de manioc farcies au gruyère Manioc, gruyère, beurre, œuf, panure, piment jaune.
Sauce : piment jaune, jus du citron vert, huacatay, sel, poivre, ail.
Butifarra al jamón del país
Jambon de porc ou de dinde, mayonnaise, moutarde, salsa criolla (oignons, piment jaune, citron vert, tomates) salade verte.
Cau – Cau
Aux tripes, au blanc de poulet ou au tofu : La recette originale est préparée avec des tripes de bœuf, pomme de terre, petit pois, carottes, menthe, curcuma, piment jaune, accompagné de riz blanc à
l’ail.
Causa rellena
Ecrasée de pomme de terre au piment jaune, jus de citron vert, huile de tournesol.
Farce :
- Au thon : oignon, avocat, mayonnaise, citron vert, piment jaune.
- Au poulet : blanc de poulet, oignon, avocat, mayonnaise, citron vert.
- Aux légumes : avocat, petits pois, betterave, haricots vert, mayonnaise, citron vert.
Ceviche de poisson
Cabillaud, choclo ou cancha (maïs péruvien), oignon rouge, céleri en branche, coriandre, citron vert, rocoto (piment péruvien assez fort), patate douce.
Ceviche de quinoa blanc et rouge
Quinoa blanc et rouge, oignon rouge, coriandre, citron vert, rocoto (piment péruvien assez fort), patate douce.
Chicharrones
Travers de porc confits, cuisson lente, accompagnés de manioc ou de maïs péruvien et sa salade créole (oignons, tomates, coriandre, citron vert).
Chocotejas
Chocolat bitter farci à la confiture de lait et à la noix de pécan ou autre fruit sec.
Cocktails péruviens
Cocktails péruviens avec ou sans alcool. Pisco Sour en diverses sortes. Chicha morada, jus de fruits divers.
Empanadas
Chaussons farcis à la viande coupée à la main, ou au thon, ou au poulet ou aux légumes
Escabeche de pescado
Poisson, oignons rouges, vinaigre blanc, sauce à base de piment jaune et rouge péruvien, accompagné de patate douce.
Escabeche de pollo
Cuisses de poulet, oignons rouges, vinaigre rouge, dans une sauce à base de piment jaune péruvien, accompagné de manioc.
Flan caramel
Lait entier de vache, œufs, vanille en bâton, sucre, lait condensé sucré. Caramel.
Frijoles con arroz
Haricots secs en sauce relevée, coriandre, oignons, piment, accompagné du riz blanc à l’ail et de bananes plantain frites ou d’un œuf au plat.
Guacamole avec totopos ou dips
Avocat, tomate, jus de citron vert, oignon rouge, coriandre, épices.
Légumes : concombre, radis, céleri en branche, carottes
Houmous avec du pain libanais
Pois chiches, tahine (purée de sésame) huile d’olive, ail (optionnel) citron, paprika, cumin, poivre, sel.
Lapchi de manioc avec avocat
Manioc en rösti, sel, huile de tournesol, avocat, jus de citron et petite sauce à base de piment jaune.
Lomo saltado
Steak de bœuf coupé au couteau en bandes et sauté avec oignons rouges, tomates, piment jaune. Accompagné de frites et riz blanc à la péruvienne.
Mazamorra morada
Sorte de pudding à base du maïs violet du Pérou, fruits (ananas, coing, pomme), cannelle, clou de girofle, anis, sucre de canne, fécule de patate douce, jus de citron vert.
Mousse aux deux citrons
Citron jaune, citron vert, mascarpone, œufs, sucre.
Ocopa
Paltas rellenas
Papas à la huancaina
Pommes de terre vapeur nappées d’une sauce crémeuse à base de piment jaune, ail et oignons caramélisés, fromage frais, lait, pain. Décorée avec de l’œuf dur et d’olives noires.
Riz au lait
Riz, lait condensé sucré, noix de coco râpée, cannelle, clou de girofle, raisin secs.
Sandwich au blanc de poulet
Blanc de poulet suisse, mini-pain, céleri en branche, mayonnaise, pomme, citron vert, salade.
Sandwich au thon
Thon, mini-pain, oignon rouge, mayonnaise, avocat, jus de citron vert, salade.
Sandwich de chicharrón de cerdo ou de poulet
Fricassé de porc ou cuisses de poulet suisse, mini-pain, oignons rouges, tomates, coriandre, salade, citron vert.
Sandwich de lomo saltado
Filet de bœuf sauté et oignons rouges sautés, épices, vinaigre rouge.
Sandwich de pechuga de pollo
Blanc de poulet, cèleri en branche, pomme, mayonnaise, salade verte, épices.
Sandwich végétarien
Aubergines grillées au four, tomates séchées, huile d’olive, roquette, pousses de luzerne, olives dénoyautées, vinaigrette.
Sandwich végétarien au fromage
Fromage Gruyère, courgettes grillées au four, tomates fraiches, feuilles de basilic.
Seco de cordero (ragoût d’agenau)
Viande d’agneau, ail, oignon, piment, coriandre, huile, cumin, sal, poivre, jus de citron, bière, petits pois, carottes, accompagné de haricots
blancs secs et manioc.
Torta de las tres leches
Farine, lait entier, œufs, sucre, crème de lait, lait condensé sucré, citron vert.
Tortilla española
Pommes de terre, œufs, oignons, huile de tournesol, sel, poivre.