Ocopa
Cette entrée diffère de la papa à la huancaina, la crème contient 3 ingrédients de plus : cacahuètes, biscuit sucré, huacatay (herbe aromatique des Andes).
Pois chiches, tahine (purée de sésame) huile d’olive, ail (optionnel) citron, paprika, cumin, poivre, sel.
Pommes de terre, œufs, oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Chaussons farcis à la viande coupée à la main, ou au thon, ou au poulet ou aux légumes
Avocat, tomate, jus de citron vert, oignon rouge, coriandre, épices.
Légumes : concombre, radis, céleri en branche, carottes
Piment au poulet
Poulet (d’origine suisse), piment jaune, oignons, ail, noix de pécan ou noix, origan, crème de lait, pain, pomme de terre vapeur.
Manioc en rösti, sel, huile de tournesol, avocat, jus de citron et petite sauce à base de piment jaune.
Boules de manioc farcies au gruyère Manioc, gruyère, beurre, œuf, panure, piment jaune.
Sauce : piment jaune, jus du citron vert, huacatay, sel, poivre, ail.
Boulettes de quinoa Quinoa blanc, oignon rouge, œufs, persil, ail, épices, huacatay (herbe des Andes).
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